Metti lo scalogno sbucciato nel boccale. Aziona a velocità 5 per 3 secondi, finché è tritato finemente. Toglilo e mettilo da parte. Senza lavare il boccale, inserisci le carote, le zucchine e le melanzane tagliate a pezzi. Aziona a velocità 4 per 2 secondi, finché sono a dadini piccoli. Togli e metti da parte.

Metti nel boccale 25 g di olio e il miglio sciacquato. Imposta 3 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Poi aggiungi l'acqua e un pizzico di sale. Cuoci per 25 minuti, temperatura 100°C, velocità 1 con il misurino inserito. Trasferisci in una ciotola ampia e lascia raffreddare completamente.

Nel boccale pulito, metti un filo d'olio e lo scalogno tritato. Cuoci per 2 minuti, temperatura 100°C, velocità 1. Aggiungi tutte le verdure tritate, un pizzico di sale e 50 g di acqua. Cuoci per 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1 con il misurino inserito. Scola l'eventuale acqua in eccesso e lascia intiepidire.

Metti nel boccale le fave sgranate e sbollentate (precedentemente cotte a parte), 10 g di olio, le foglie di menta e un pizzico di sale. Frulla a velocità progressiva da 5 a 9 per 30 secondi, usando la spatola per aiutare, finché è cremosa. Togli e metti in una ciotola.

Nel boccale, metti il miglio freddo, le verdure cotte e intiepidite, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, la curcuma e 50 g di pangrattato. Aziona a velocità 4 per 10 secondi, poi a velocità 2 per 20 secondi, finché il composto è ben amalgamato. Se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato e mescola a velocità 2 per 5 secondi.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente unte, forma polpettine da 25 g, passale nel pangrattato rimanente e disponile su un vassoio.

Scalda il forno a 180°C (statico) e cuoci le polpette su una teglia con carta forno per 18-20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, scalda l'olio in una padella antiaderente e cuoci per 4-5 minuti per lato a fuoco medio, finché sono dorate.