Sciacqua bene il miglio sotto l'acqua fredda e scolalo. In una pentola, scalda 25 g di olio e tosta il miglio per 2-3 minuti mescolando, finché non profuma. Versa a filo l'acqua calda, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 25 minuti con il coperchio, finché non assorbe tutta l'acqua. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

In una padella, scalda un filo d'olio e fai appassire lo scalogno tritato a fuoco basso finché diventa trasparente. Aggiungi prima le carote a dadini, dopo 5 minuti le melanzane e infine le zucchine. Sala leggermente e cuoci per 20 minuti, sfumando di tanto in tanto con un mestolo di acqua calda, finché le verdure sono tenere ma non sfatte. Spegni e lascia intiepidire.

Sgrana le fave e sbollentale in acqua salata per 10-15 minuti, finché sono morbide. Scola bene e trasferisci in un contenitore alto. Aggiungi 10 g di olio, le foglie di menta e un pizzico di sale. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se necessario. Tieni da parte.

Nella ciotola con il miglio freddo, unisci le verdure cotte e intiepidite, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, la curcuma e 50 g di pangrattato senza glutine. Amalgama tutto con le mani come se suonassi il piano, finché il composto è omogeneo e si tiene bene insieme. Se risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.

Prendi circa 25 g di impasto alla volta e forma delle polpettine tonde leggermente schiacciate. Passa ogni polpetta nei 40 g di pangrattato senza glutine, premendo delicatamente per farlo aderire bene. Disponile su un vassoio man mano che le prepari.

Scalda 20 g di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Disponi le polpette senza sovrapporle e cuocile per 4-5 minuti per lato, finché sono ben dorate e croccanti all'esterno. In alternativa, inforna su una teglia con carta forno a 180°C (forno statico) per 18-20 minuti, girandole a metà cottura.

Servi le polpette calde o tiepide accompagnate dalla crema di fave. Puoi decorare con una fogliolina di menta fresca e un filo d'olio extravergine. Perfette come antipasto sfizioso o come secondo leggero.