Per prima cosa, trita finemente il rosmarino insieme alla maggiorana con un coltello affilato, così da sprigionare tutto il loro profumo. Poi taglia il chorizo a cubetti non troppo piccoli, così che si senta bene nel muffin. Tieni da parte il caprino, che aggiungeremo a pezzetti.

In una ciotola capiente, versa la farina setacciata insieme al lievito istantaneo. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e mescola bene con una frusta, come se stessi preparando una nuvola di sapori. Sentirai già un buon profumo di formaggio!

Ora versa il latte a filo mentre continui a mescolare con la frusta, facendo attenzione che non si formino grumi. Quando il latte è ben assorbito, fai lo stesso con l'olio di semi, sempre mescolando con movimenti delicati ma decisi. L'impasto diventerà liscio e omogeneo.

Unisci al composto il chorizo a cubetti, le erbe tritate, il caprino sbriciolato con le mani e il sale. Mescola delicatamente con una spatola, giusto il tempo di amalgamare tutto senza stressare troppo l'impasto. Deve restare bello morbido!

Ungi bene uno stampo da muffin con l'olio di semi, poi riempi gli stampini in egual misura con un cucchiaio, fino a circa 3/4 dell'altezza. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché non saranno belli dorati e profumati.

Sforna i muffin e lasciali intiepidire nello stampo per 5 minuti, poi sformali delicatamente. Servili ancora tiepidi, magari con un filo d'olio extravergine a crudo se ti piace. Vedrai che bontà!