Metti nel boccale il burro freddo a tocchetti, la farina, l'origano e il sale. Frulla con le lame fino a ottenere un composto sabbioso e farinoso.

Aggiungi i 30 grammi di parmigiano grattugiato. Aziona a velocità bassa e versa il latte freddo dal foro del coperchio, poco alla volta, finché l'impasto non si raccoglie in una palla. Non lavorare troppo.

Trasferisci l'impasto sul piano, formane un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Dividi l'impasto in porzioni da 25 g, forma dei cordoncini lunghi 18 cm e annodali come spiegato. Disponili sulla teglia con carta da forno.

Spennella i nodini con l'uovo sbattuto e cospargili con il parmigiano rimasto e un pizzico di origano.

Inforna i nodini in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 18 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare.