Metti nel boccale il burro freddo a cubetti e la farina. Frulla con le lame fino a ottenere un composto sabbioso. Poi, sempre con le lame in funzione a velocità moderata, versa l'acqua fredda a filo dal foro del coperchio e frulla fino a quando l'impasto si raccoglie. Non esagerare, basta che si amalgami.

Trasferisci l'impasto su un piano, formando velocemente un panetto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Senza lavare il boccale, versa dentro la panna, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Frulla con le lame per un minuto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versa in una ciotola e tieni da parte.

Metti nel boccale la cipolla rossa tagliata a pezzi. Frulla per pochi secondi fino a tritarla finemente.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale con la cipolla. Cuoci per 3 minuti a 100°C con la pala in funzione, per farla appassire. Aggiungi la salamella sbriciolata e i cavolini di Bruxelles tagliati a rondelle. Cuoci per altri 5 minuti a 100°C, sempre con la pala, finché la salamella è rosolata e i cavolini sono cotti. Sala e pepa.

Stendi la pasta brisé a mano, rivesti lo stampo e assembla la torta come descritto nei passaggi manuali. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti in basso, poi altri 20 minuti al centro.