Taglia il primosale a fette spesse circa 1 cm o a cubetti, come preferisci. Metti la farina in una ciotola, il pangrattato in un'altra con un pizzico di sale, e in una terza ciotola rompi e sbatti bene le uova come se stessi preparando una frittata.

Prendi una fetta di primosale e passala prima nella farina, scuotendo via l'eccesso. Poi tuffala nell'uovo sbattuto, facendola aderire bene su tutti i lati. Infine, rotolala nel pangrattato salato, premendo leggermente per farlo attaccare. Metti da parte su un piatto e procedi con tutte le fette.

In una pentola capiente, scalda abbondante olio di semi fino a 165°C (se non hai il termometro, butta un pezzetto di pangrattato: se sfrigola subito senza bruciare, è pronto). Friggi poche fette per volta, per non raffreddare l'olio, per circa 4 minuti o finché non sono dorate e croccanti come una brioche.

Scola il primosale fritto con una schiumarola e adagialo su un piatto foderato con carta assorbente, così perde il grasso in eccesso. Servi subito, bello caldo e fragrante, magari con un goccio di miele o una salsa alla senape.