In un mixer, metti il basilico fresco, 75 g di latte a temperatura ambiente e 15 g di olio extravergine. Frulla tutto con amore finché non ottieni una crema liscia, verde e profumata come un prato in estate.

In una ciotola capiente, versa la farina Manitoba, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi la crema di basilico che hai appena preparato e il tuorlo d'uovo. Inizia a impastare con le mani, sentendo la farina che si unisce agli ingredienti liquidi. Quando il composto è abbastanza omogeneo, trasferiscilo sul piano di lavoro, aggiungi il sale e continua a lavorare per qualche minuto, come se suonassi il piano, finché non diventa liscio ed elastico. Forma un panetto, mettilo in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

In una ciotolina, stempera il triplo concentrato di pomodoro con 85 g di latte a temperatura ambiente. Aggiungi il tuorlo d'uovo e 10 g di olio extravergine. Mescola con una frusta o una forchetta finché non diventa una salsa rossa uniforme e vellutata.

In un'altra ciotola, versa la farina Manitoba, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi il composto di pomodoro che hai preparato e inizia a impastare con le mani. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungi il sale e continua a lavorare sul piano di lavoro per qualche minuto, finché l'impasto non diventa liscio e smette di attaccarsi. Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare insieme a quello verde, in forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore o fino a raddoppio.

In una terza ciotola, versa la farina Manitoba, il lievito secco, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il latte a temperatura ambiente (la quantità rimanente, se necessario, per una consistenza morbida). Impasta con le mani fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungi il sale e lavora ancora sul piano di lavoro per qualche minuto. Forma una bella palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola e uniscila agli altri impasti in forno per la lievitazione, sempre per circa 2 ore.

Mentre gli impasti lievitano, trita finemente il prosciutto cotto e la provola, oppure tagliali a cubetti piccoli. Metti da parte in una ciotolina, pronti per la farcitura.

Riprendi gli impasti lievitati, uno alla volta. Stendili leggermente con le mani per formare dei filoncini. Dividi ogni filoncino in pezzi da circa 30 g. Con un mattarello, stendi ogni pezzo in un disco sottile. Al centro di ogni disco, metti un po' di provola e prosciutto tritati. Chiudi bene i bordi, pizzicandoli con le dita, poi rotola delicatamente tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia e rotonda. Procedi così con tutti e tre gli impasti, creando palline verdi, rosse e bianche.

Disponi le palline ripiene in una teglia da forno foderata con carta forno, alternando i colori in modo creativo, per formare un cerchio o una spirale. Lascia riposare per 15 minuti. Intanto, sbatti leggermente l'albume con una forchetta e spennella delicatamente la superficie delle palline. Inforna in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti, finché il danubio non è ben dorato e profuma irresistibilmente. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.