Prendi il filetto di salmone e, con una pinzetta, togli delicatamente tutte le lische che trovi. Se c'è la pelle, aiutati con un coltello affilato per staccarla. Ora, con lo stesso coltello ben affilato, taglia il salmone a fettine sottilissime, facendo dei tagli in diagonale come se stessi suonando il piano. Metti le fettine in una pirofila, una sopra l'altra delicatamente.

In una ciotolina, versa il succo di limone, un bel pizzico di sale, una macinata di pepe nero e 50 grammi di olio extravergine. Mescola con una forchetta o una piccola frusta finché non vedi che si è creata una bella emulsione, un po' cremosa. Versa questa marinatura profumata sul salmone, facendola scivolare tra uno strato e l'altro. Copri tutto con la pellicola trasparente e lascia che il salmone si insaporisca in frigorifero per almeno un'ora, così diventerà tenero e saporito.

Mentre il salmone riposa, lava il pomodoro ramato e taglialo a rondelle sottili, come monete. Poi prendi l'avocado, taglialo a metà, togli il nocciolo e con un cucchiaio stacca la polpa. Affettala con delicatezza. In un'altra ciotola, metti il formaggio spalmabile, grattugia dentro un po' di scorza di lime fresca, aggiungi i 10 grammi di olio rimasti, un pizzico di sale e pepe. Mescola tutto con una spatola finché non diventa una crema liscia e profumata. Tienila da parte.

Metti una padella antiaderente sul fuoco e falla scaldare a fiamma media. Appoggia una piadina per circa un minuto per lato, giusto il tempo che si ammorbidisca e diventi calda, ma senza che si secchi. Fallo con tutte le piadine e tienile da parte su un piatto.

Prendi una piadina calda e adagiala su un tagliere. Al centro, disponi alcune fettine di salmone marinato, poi le fettine di avocado e quelle di pomodoro. Con un cucchiaino, spalma sopra un bel velo della crema al formaggio e lime. Ora, come se facessi un involtino, ripiega i due lembi laterali verso il centro e poi arrotola dal basso verso l'alto, stringendo delicatamente. Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette spesse 2-3 centimetri. Ripeti con tutte le piadine. Ecco pronti i tuoi rotolini, belli da vedere e buonissimi da mangiare!