Per prima cosa, prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo su un fornello a fiamma bassissima. Poi, prendi le cipolle, il sedano e la carota: mondale con amore, spuntale e tagliale grossolanamente a pezzetti. Non devono essere perfetti, l'importante è che siano tutti più o meno della stessa dimensione per cuocere uniformemente.

Versa le verdure tagliate in una pentola capiente, aggiungi un bel giro d'olio extravergine e un pizzico di sale. Accendi il fuoco a medio-basso e lascia che il soffritto prenda vita, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Dopo 5-7 minuti, quando le cipolle saranno diventate traslucide e profumate, sarai pronto per il prossimo passo.

Nel frattempo, mondala anche la verza, togliendo le foglie esterne più dure, e tagliala grossolanamente. Aggiungila nella pentola con le altre verdure, copri con il coperchio e lascia che si ammorbidisca a fuoco basso per qualche minuto. Vedrai che si ridurrà di volume, diventando più tenera e pronta ad accogliere il brodo.

Mentre la verza stufa, occupati delle patate: sbucciale e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Scalda un giro d'olio in una padella e falle dorare per qualche minuto, girandole spesso finché non avranno una bella crosticina dorata su tutti i lati. Questo passaggio regalerà alla vellutata un sapore rustico e speciale.

Ora che la verza si è ammorbidita, versa il brodo vegetale caldo nella pentola. Quando arriverà a bollore, unisci anche le patate dorate. Regola di sale, copri con il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti. Il profumo che si spanderà in cucina sarà già una promessa di bontà.

Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco. Con un frullatore a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se ti piace più rustica, frulla meno. Impiatta la vellutata calda in fondine, guarnisci con crostini di pane, un generoso filo d'olio extravergine a crudo e una bella macinata di pepe nero. Servi subito, mentre è fumante.