Metti nel boccale le cipolle sbucciate e tagliate a metà, la carota pulita a pezzi e la costa di sedano a pezzetti. Trita tutto per qualche secondo, finché non saranno ridotti in pezzetti piccoli ma non poltiglia.

Aggiungi un giro d'olio e un pizzico di sale nel boccale. Imposta la temperatura e cuoci il soffritto, mescolando delicatamente, finché non diventa profumato e le cipolle sono traslucide.

Nel frattempo, a mano, mondala e taglia grossolanamente la verza. Quando il soffritto è pronto, aggiungi la verza tagliata nel boccale.

Copri con il coperchio e lascia che la verza si ammorbidisca a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce di volume.

Mentre la verza cuoce, sbuccia e taglia a cubetti le patate. In una padella a parte, scalda un po' d'olio e falle dorare per qualche minuto su tutti i lati. Tienile da parte.

Versa il brodo vegetale caldo nel boccale. Aggiungi anche le patate dorate. Regola di sale. Copri con il coperchio e porta a bollore, poi lascia sobbollire dolcemente per mezz'ora.

Spegni il riscaldamento. Con il frullatore a immersione (o, se il tuo robot lo permette, usando la funzione frulla a velocità crescente), frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Fai attenzione a non schizzarti.

Versa la vellutata calda nelle fondine. Guarnisci con crostini di pane, un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero. Servi subito.