Pulisci bene i porri: togli la parte verde più dura e spunta la base. Tagliali a metà per il lungo e sciacquali sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra. Da ogni porro, ricava un tronchetto di circa 15 cm e taglialo a bastoncini sottilissimi. Metti questi bastoncini in una ciotola con acqua e ghiaccio. Il resto dei porri taglialo a pezzetti piccoli e regolari.

Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti della stessa misura dei porri. In una pentola capiente, scalda un giro d'olio extravergine. Aggiungi i pezzetti di porro e lasciali rosolare finché non si ammorbidiscono e profumano. Unisci anche le patate e fai andare per un altro paio di minuti, mescolando con amore.

Versa il brodo vegetale bollente nella pentola, fino a coprire abbondantemente le verdure. Aggiungi un bel pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti, finché patate e porri saranno morbidissimi e si sfalderanno al tocco di una forchetta.

Mentre la crema cuoce, occupati della pancetta. Versala in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Falla rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa bella colorita e croccante. Scolala poi su un piatto foderato con carta assorbente, che assorbirà il grasso in eccesso.

In una pentola dai bordi alti, porta l'olio di arachide a una temperatura di circa 175°C. Nel frattempo, scoliamo i bastoncini di porro dall'acqua ghiacciata e asciugali benissimo con un canovaccio pulito. Passali poi nella semola, scuotendo per togliere l'eccesso. Quando l'olio è caldo, friggi i bastoncini pochi alla volta per 3-4 minuti, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e salali subito.

Terminata la cottura delle verdure, spegni il fuoco. Aggiusta di sale e pepe a tuo piacere. Aggiungi 40 grammi di olio extravergine d'oliva e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e luminosa. Servila subito in fondine calde, guarnendo con una generosa manciata di pancetta croccante e qualche bastoncino di porro fritto.