Pulisci i porri, taglia la parte verde e la base. Tagliali a pezzi grossi e mettili nel boccale. Tritali per qualche secondo, finché non sono a pezzetti piccoli, ma non diventano una purea.

Aggiungi un filo d'olio evo nel boccale con i porri. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e aggiungile. Attiva la cottura per rosolare il tutto, mescolando delicatamente.

Versa il brodo vegetale bollente nel boccale. Aggiungi un pizzico di sale. Cuoci la crema, coprendo con il misurino, finché le verdure non saranno morbidissime.

Aggiusta di sale e pepe, versa i 40g di olio evo e frulla tutto per ottenere una crema liscia e vellutata. Se vuoi una texture extra fine, frulla un po' più a lungo.

Trasferisci la crema in una ciotola e copri. Pulisci il boccale. Per la pancetta, usala in una padella antiaderente a fuoco medio finché non è croccante. Per i bastoncini di porro fritti, asciuga quelli messi in acqua e ghiaccio, infarinali con la semola e friggi in olio caldo a 175°C per 3-4 minuti. Scola su carta assorbente.

Versa la crema calda nelle fondine. Guarnisci con i cubetti di pancetta croccante e i bastoncini di porro fritti. Servi subito, mentre il contrasto di temperature e consistenze è al suo massimo.