Metti una pentola capiente d'acqua salata sul fuoco e portala a bollore. Intanto, trita finemente lo scalogno con il coltello. Pulisci le zucchine, tagliale prima a fette spesse circa un centimetro e poi a dadini regolari, così cuoceranno uniformemente.

In una padella ampia, versa un bel giro d'olio extravergine e unisci lo scalogno tritato. Fai stufare a fuoco medio-basso finché non diventa tenero e profumato, senza lasciarlo colorare troppo. Aggiungi un mestolo d'acqua per ammorbidirlo ulteriormente. Unisci poi i dadini di zucchina, sala e pepa. Fai cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine sono tenere ma ancora un po' croccanti.

Quando l'acqua bolle, tuffa i fusilli e cuocili per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto. Nel frattempo, in una ciotola, metti la ricotta, un filo d'olio, una bella grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura della pasta e mescola con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Spezzetta con le mani qualche foglia di basilico e uniscila alla crema.

Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema di ricotta e il Grana Padano grattugiato. Mescola tutto a fuoco spento o molto basso, aggiungendo un altro mestolo d'acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa che avvolga ogni fusillo. Impiatta subito, completa con una foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe nero. Servi ben calda.