Prendi le fette di salmone affumicato e tagliale prima a listarelle sottili, poi ricava dei quadratini di circa un centimetro. Mettili da parte in una ciotolina, copri con pellicola e riponi in frigorifero.

Metti una pentola capiente sul fuoco, riempila d'acqua e aggiungi un bel pizzico di sale grosso. Porta a bollore vivace, coprendo parzialmente con il coperchio per accelerare.

In un contenitore alto e stretto, versa la burrata con tutto il suo siero. Aggiungi l'olio extravergine e un cucchiaio di grani di pepe rosa. Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi. Assaggia e regola di sale se necessario.

Quando l'acqua bolle forte, butta i cavatelli e mescola subito. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, ma assaggia un paio di minuti prima per essere sicuro della cottura al dente.

Versa la crema di burrata in una padella ampia e mettila su fuoco bassissimo, giusto per intiepidirla. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperare e renderla più fluida.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con la crema. Aggiungi le foglioline di basilico e il salmone affumicato tagliato. Mescola con delicatezza, poi alza la fiamma e fai saltare per un minuto, fino a quando il sugo diventa cremoso e avvolgente. Spegni, impiatta subito e decora con un'altra foglia di basilico e una macinata di pepe rosa.