Prendi il coniglio, togli testa e interiora se presenti, e puliscilo bene da ogni traccia di grasso. Lavalo sotto l'acqua fredda corrente, poi taglialo in bei pezzi regolari. Metti i pezzi in una ciotola capiente insieme alle bacche di ginepro, i grani di pepe, due spicchi d'aglio, mezza cipolla a fette, il rametto di rosmarino, le foglie d'alloro e di salvia. Copri tutto con il vino rosso, deve essere completamente sommerso. Lascia riposare in un angolo fresco per almeno due ore, o meglio ancora tutta la notte in frigorifero, così prende tutto il profumo.

Passato il tempo, scola bene il coniglio e butta via il vino della macerazione. Prendi la cipolla, l'aglio rimasto, la carota e il sedano, e tritali finemente con l'amore. In una bella pentola capiente, fai scaldare l'olio e butta dentro il trito. Lascialo soffriggere a fuoco dolce finché non diventa tutto dorato e profumato. Aggiungi i pezzi di coniglio scolarli e alza un po' la fiamma. Rosolali bene da tutti i lati, devono prendere un bel colore ambrato.

Versa un bel bicchiere di vino rosso e lascialo sfumare, mescolando per far attaccare tutti i succhi buoni dal fondo. Aggiusta di sale, poi butta dentro l'altro bicchiere di vino. Copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere piano piano per circa un'ora e mezza, finché la carne non si stacca dall'osso da sola. Tieni d'occhio e, se si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo vegetale caldo.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire il coniglio. Con le mani pulite, togli tutta la carne dalle ossa, è una passeggiata quando è così cotta! Poi, con un coltello affilato, trita grossolanamente la carne. Rimettila nella pentola con il suo fondo di cottura. Aggiungi la polpa di pomodoro, mescola con delicatezza e fai cuocere ancora per una decina di minuti, il tempo che i sapori si sposino. Assaggia e regola di sale e pepe quanto ti piace.

Lessate la pasta che preferite in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela per un minuto nella pentola con il ragù, facendola insaporire bene. Impiatta subito e servi con una generosa spolverata di pepe macinato al momento.