Prendi il polpo già pulito e separa con decisione la testa dai tentacoli. Taglia i tentacoli a tocchetti di circa un centimetro, come se facessi dei bocconcini, e poi riduci anche la testa in pezzetti più piccoli. Metti da parte.

In una padella capiente, preferibilmente di ferro o con fondo spesso, versa un bel giro d'olio extravergine. Schiaccia leggermente i due spicchi d'aglio con il palmo della mano e mettili in padella insieme al peperoncino fresco intero e ai gambi del prezzemolo (tieni da parte le foglie). Fai scaldare a fuoco medio finché l'aglio non diventa dorato e profuma tutta la cucina.

Aggiungi il polpo tagliato nella padella e alza un po' la fiamma. Rosolalo per qualche minuto, rigirandolo spesso, finché non prende un bel colore ambrato. A questo punto, versa il vino bianco secco: sentirai un sibilo e un profumo intenso. Lascia sfumare completamente, finché l'odore di alcol non sarà sparito.

Abbassa la fiamma al minimo, copri la padella con il suo coperchio e lascia cuocere il polpo per circa 15 minuti. In questo modo inizierà ad intenerirsi nel suo stesso sughetto.

Nel frattempo, lava bene i pomodori perini. Tagliali prima a fettine sottili e poi a cubetti regolari, cercando di trattenere tutto il loro succo prezioso.

Trascorsi i 15 minuti, unisci i pomodori tagliati al polpo nella padella. Mescola con amore, copri di nuovo e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 50 minuti. Dai una mescolata ogni tanto, come se suonassi il piano, per evitare che si attacchi. Il sugo si addenserà e il polpo diventerà morbidissimo.

Quando mancano circa 15-20 minuti alla fine della cottura del sugo, metti sul fuoco una pentola d'acqua. Quando bolle vigorosamente, sala generosamente e butta i paccherotti. Cuocili per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 10 minuti, finché non sono al dente.

Intanto, trita finemente le foglie del prezzemolo che avevi messo da parte. Nel sugo, ora elimina con una pinza i gambi del prezzemolo, gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Assaggia e regola di sale e di una bella macinata di pepe nero fresco.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo di polpo. Aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace, per far amalgamare bene i sapori. Spegni il fuoco, versa il prezzemolo tritato e un ultimo filo d'olio a crudo. Mescola un'ultima volta e servi subito, bello fumante!