Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Trita pochi secondi. Poi unisci un filo d'olio e fai stufare. Nel frattempo, scalda il brodo in un pentolino a parte.

Aggiungi i pisellini, un po' di sale e pepe al soffritto. Versa un mestolo di brodo caldo e cuoci.

Preleva metà dei piselli cotti e mettili in una ciotola a parte. Frullali con il mixer a immersione fino a crema liscia. Tieni da parte.

Svuota il boccale, asciugalo velocemente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo a secco.

Versa il vino bianco nel boccale e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando. Il robot cuoce e mescola per te. Ci vorranno circa 18 minuti.

A due minuti dalla fine, aggiungi i pisellini interi che avevi tenuto da parte.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi la crema di piselli, il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola per amalgamare e creare la cremosità.

Aggiungi le foglioline di menta spezzettate. Mescola delicatamente a mano con la spatola. Copri con il coperchio e lascia riposare due minuti prima di servire.