Prendi i tuoi asparagi freschi e con amore elimina la parte finale più dura, quella bianca che non si cuoce bene. Poi, con un coltello affilato, stacca le punte tenere e tagliale a metà per il lungo, mettendole da parte in una ciotolina. Il resto del gambo, invece, riducilo in belle rondelle sottili, pronte per fondersi nel risotto.

Monda una bella cipolla dorata e tritala finemente con il coltello. In una capace pentola dal fondo spesso, scaldi un bel giro d'olio extravergine. Quando è caldo ma non fumante, butti dentro la cipolla e la fai appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti, finché non diventa tenera e profumata, senza prendere colore.

Aggiungi il riso Carnaroli nella pentola con la cipolla. Alza un pochino la fiamma e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno. Vedrai i chicchi diventare quasi trasparenti ai bordi e sentirai un profumo di nocciola: è il segnale che è pronto per il brodo.

Unisci le rondelle di asparagi al riso e mescola. Ora inizia la magia: versa un mestolo di brodo vegetale bollente. Aspetta che il riso lo assorba quasi completamente, mescolando con pazienza, prima di aggiungerne un altro. Continua così per circa 18 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta, finché il riso non sarà al dente e cremoso.

Mentre il riso cuoce, dedicati agli abbellimenti. Taglia lo speck a listarelle sottili. In una padellina, scaldi un filo d'olio e fai saltare lo speck per 2-3 minuti finché non diventa bello croccante, poi toglilo. Nella stessa padella, sempre con un goccio d'olio, salta le punte degli asparagi che avevi messo da parte, per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono e si colorano leggermente. Tieni da parte anche queste.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco. È il momento della mantecatura, che rende tutto cremoso! Aggiungi il burro a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola con energia per farli fondere completamente. Aggiusta di pepe e, solo se proprio necessario, di sale. Incorpora metà dello speck croccante. Impiatta il risotto ben caldo e guarnisci con le restanti listarelle di speck e le punte d'asparago saltate. Servi subito, che è una delizia!