Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versa il riso venere e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 35-40 minuti, finché non è al dente. Scola e tieni da parte.

Nel frattempo, lava e sbuccia le carote, poi tagliale a cubetti di circa un centimetro. Spunta le zucchine, tagliale a bastoncini e poi a cubetti della stessa misura. Affetta sottilmente la cipolla rossa. Trita finemente il prezzemolo.

In una padella ampia, scalda un bel filo d'olio extravergine. Aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere per un paio di minuti, finché non diventa traslucida e profumata. Unisci le carote e le zucchine, alza un po' la fiamma e fai rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.

Aggiungi i pisellini, sala a piacere e mescola bene. Continua la cottura a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere ma ancora con un po' di croccantezza. A fine cottura, profuma con la maggior parte del prezzemolo tritato.

Versa il riso scolato nella padella con le verdure. Mescola delicatamente ma con decisione per far insaporire ogni chicco. Spegni il fuoco. Impiatta e completa ogni porzione con la feta sbriciolata, una spolverata del prezzemolo rimasto e un generoso giro d'olio a crudo. Servi subito, caldissimo.