Prendi i tuoi bei asparagi, taglia via la base più dura e, con un pelapatate, pelali delicatamente nella parte più chiara e coriacea. Mettili in un'asparagera o in una pentola alta, copri d'acqua salata e porta a bollore. Cuoci per 5-10 minuti, tenendo le punte gentilmente fuori dall'acqua, finché non sono teneri ma ancora con un po' di croccantezza. Scolali e tienili da parte.

Prendi metà degli asparagi cotti (tranne le punte, che sono preziose!) e tagliali a rondelle. L'altra metà, invece, la mettiamo nel mixer con un bel mestolo della loro acqua di cottura. Frulla finché non diventa una crema liscia e vellutata, profumata di primavera. Questa sarà la magia della nostra salsa.

In una bella casseruola antiaderente, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire per circa 3 minuti, finché non diventa trasparente e profuma la cucina. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola d'acqua salata per la pasta. Aggiungi i gamberi nella casseruola e falli rosolare un paio di minuti per ogni lato, finché non diventano di un bel rosa corallo.

Versa il vino bianco sui gamberi e lascialo sfumare, mescolando delicatamente finché l'alcol non è evaporato e rimane solo il profumo. Unisci le rondelle di asparagi, la crema che hai preparato e la panna fresca. Sala e pepa a tuo piacere, mescola bene e lascia sobbollire a fuoco moderato per amalgamare i sapori.

Butta le pappardelle nell'acqua bollente e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 4 minuti. Scolale al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nel tegame con il condimento, aggiungi le punte degli asparagi tenute da parte e fai saltare il tutto per un minuto, unendo un po' di acqua di cottura se serve per legare bene. Per finire, spargi sopra l'erba cipollina tritata fresca. Servi subito, ben caldo, e goditi questo abbraccio di sapori.