Metti a bollire una pentola capiente d'acqua salata. Quando bolle, versa il farro perlato e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 20-25 minuti, finché non è tenero ma ancora al dente. Scola bene e trasferiscilo in una grande ciotola da insalata. Condisci subito con un bel giro d'olio extravergine e mescola per non farlo attaccare.

Nel frattempo, prepara i cavoletti. Togli il picciolo e le foglie esterne rovinate, sciacquali e tagliali a metà. In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio profuma, aggiungi i cavoletti e saltali a fuoco vivace per un minuto, facendoli prendere un po' di colore. Sala, versa l'acqua, copri con il coperchio e abbassa la fiamma. Lasciali cuocere per 8 minuti, finché sono teneri ma non sfatti. Togli l'aglio e metti da parte.

Pulisci i funghi con un panno umido, non lavarli sotto l'acqua! Tagliali a fettine sottili. In un'altra padella, fai scaldare un altro giro d'olio con il secondo spicchio d'aglio. Aggiungi i funghi, sala, pepa abbondantemente e cuoci a fiamma alta per 5 minuti, mescolando spesso. Devono restare croccanti e dorati. Togli anche qui l'aglio.

Mentre tutto cuoce, prepara gli altri ingredienti. Taglia il prosciutto cotto a dadini non troppo piccoli, così si sente in bocca. Fai lo stesso con il provolone. Sbuccia le carote e tagliale a dadini piccoli, per un bel contrasto di colore e croccantezza.

Ora che il farro è tiepido, è il momento di unire tutto. Aggiungi alla ciotola i cavoletti di Bruxelles e i funghi saltati. Poi versa i dadini di prosciutto e provolone. Pepa di nuovo a piacere e mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, per amalgamare bene i sapori.

Per ultime, unisci le carote a dadini. Mescola ancora una volta per distribuirle uniformemente. Assaggia e regola di sale se necessario. La tua insalata di farro invernale è pronta! Puoi servirla subito o lasciarla riposare un'oretta per far sposare ancora meglio i gusti.