Metti il burro nel boccale. Scioglilo per 2 minuti a 60°C a velocità 2. Poi toglilo e lascialo intiepidire. Nel frattempo, lava e asciuga gli spinacini.

Metti nel boccale gli spinacini, il latte, le uova e il burro tiepido. Aggiungi un pizzico di sale. Frulla tutto per 1 minuto a velocità progressiva 5-7, fino a ottenere un composto verde e omogeneo.

Aggiungi la farina setacciata nel boccale. Frulla per altri 30 secondi a velocità 4, poi per 1 minuto a velocità 6, fino a quando la pastella sarà liscia e senza grumi. Se necessario, usa la spatola per raccogliere gli ingredienti dalle pareti.

Versa la pastella in una ciotola e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. Nel frattempo, prepara la padella.

Scalda bene una padella antiaderente da 24 cm. Ungila con un velo di burro. Versa un mestolino di pastella al centro, ruota la padella per distribuirla e cuoci per 3 minuti. Gira e cuoci per 1 minuto dall'altro lato. Prosegui fino a esaurimento, ungendola leggermente ogni volta.