Cuoci gli spinaci al vapore nel Varoma per 10 minuti a 120°C, velocità 1. Scolali e strizzali molto bene. Nel boccale, metti la mollica di pane a cubetti, 200g di latte e l'olio. Mescola 10 secondi a velocità 3. Togli e metti in una ciotola.

Nel boccale, metti gli spinaci strizzati, il latte rimanente (200g), le uova, sale, pepe e noce moscata. Frulla 30 secondi a velocità progressiva 5-7 fino a crema liscia.

Versa la crema di spinaci nella ciotola con il pane ammollato. Aggiungi farina e pangrattato. Mescola a mano fino ad impasto omogeneo. Lascia riposare 5 minuti.

Con le mani infarinate, forma le quenelle dall'impasto e poi arrotondale in forme coniche. Spolverizza con farina. Questo passaggio è manuale.

Nel boccale pulito, metti burro e salvia. Sciogli 3 minuti a 90°C, velocità 1. Tieni al caldo.

Cuoci gli strangolapreti in abbondante acqua salata in pentola. Quando vengono a galla, cuoci ancora 2-3 minuti. Scolali. Questo passaggio è manuale.

Disponi gli gnocchi nei piatti, condisci con il burro alla salvia e abbondante Trentingrana grattugiato.