Inizia dando amore alle verdure. Lava gli asparagi, elimina la parte finale dura del gambo e, se vuoi, pelali delicatamente con un coltellino. Legali con uno spago da cucina e lessali in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, tenendo le punte fuori dall'acqua così si cuoceranno a vapore e resteranno tenere. Quando le punte saranno morbide alla forchetta, scolali, lasciali intiepidire e tagliali a tocchetti, conservando le punte intere. Intanto, riduci il cipollotto a listarelle sottili, sbuccia lo zenzero e taglialo a tocchetti piccoli. Pulisci i peperoni togliendo picciolo e semi, poi tagliali a bastoncini regolari. Per i gamberi, se non sono già pronti, sgusciali e con la punta di un coltellino incidigli il dorso per togliere quel filo nero dell'intestino. Lasciali da parte.

Prendi una bella padella wok o una padella antiaderente dai bordi alti e versaci l'olio di girasole. Fallo scaldare a fuoco medio per un minuto, finché non vedi un leggero movimento. Aggiungi i due spicchi d'aglio schiacciati con il palmo della mano, lo zenzero a tocchetti e le listarelle di cipollotto. Lasciali soffriggere per due minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si sarà profumato meravigliosamente.

È il momento dei colori! Aggiungi i bastoncini di peperoni nella padella e alza la fiamma. Rosolali per due minuti a fuoco vivace, mescolando spesso, così resteranno belli croccanti. Poi unisci gli asparagi, prima i tocchetti di gambo e dopo un minuto le punte intere, e fai saltare il tutto per un altro minuto finché il profumo non ti fa venire l'acquolina.

Sfuma subito le verdure con il cucchiaio di aceto di mele: sentirai un bel sibilo e un profumo che si sprigiona. Aggiungi lo zucchero di canna e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare. Versa il succo dell'arancia appena spremuta e lascia cuocere per due minuti, così i sapori si sposano. Se vedi che il fondo si asciuga troppo, bagna con un paio di bicchieri di brodo vegetale. Adagia delicatamente i gamberi sulla verdura. Se sono precotti, un minuto è sufficiente per scaldarli; se sono freschi, aspetta che diventino di un bel rosa-arancio acceso, poi spegni il fuoco.

Mentre le verdure cuociono, porta a bollore una pentola d'acqua. Lessa gli spaghetti di soia per due minuti al massimo (o seguendo le indicazioni della confezione). Scolali bene e passali subito sotto un filo d'acqua fredda, sgranandoli con una forchetta per non farli attaccare. Uniscili direttamente nella padella con le verdure e i gamberi. Mescola tutto con delicatezza, fai saltare per un minuto per insaporire gli spaghetti e, se ti piace, regola di salsa di soia. Impiatta subito e servi fumante, magari con una spolverata di cipollotto fresco tagliato fine.