Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi il burro a tocchetti. Cuoci per 8 minuti a 100°C con il misurino inserito, usando la pala a velocità antiorario lenta. Aggiungi un mestolo d'acqua a temperatura ambiente se necessario. Unisci il prosciutto tagliato a listarelle e cuoci per altri 2 minuti a 100°C, velocità antiorario lenta. Trasferisci il tutto in una ciotola, copri e tieni da parte. Pulisci velocemente il boccale.

Nel boccale pulito, versa la panna fresca. Aggiungi le uova intere e il Parmigiano grattugiato. Mescola per 30 secondi a velocità 3 con la farfalla, fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci in una ciotola. Nel frattempo, riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore per 8 minuti a 100°C, velocità 1. Inserisci le fettuccine nel cestello e posizionalo sopra il boccale. Cuoci al vapore per il tempo indicato sulla confezione (circa 4 minuti), usando il varoma come coperchio.

Scola la pasta dal cestello e trasferiscila direttamente nella ciotola con il condimento di prosciutto e cipolla. Mescola bene a mano per insaporire. Spegni il fuoco concettuale! Versa il composto di uova e panna sulla pasta calda e mescola velocemente con due cucchiai di legno fino a che non diventa tutto cremoso e avvolgente. Macina abbondante pepe nero fresco e servi immediatamente.