Metti l'acqua in una pentola dal fondo spesso e portala a bollore. Quando bolle, sala leggermente e versa il riso al centro, facendolo scendere da un imbuto o da un foglio di carta arrotolato, in modo che formi una bella piramide. La punta deve spuntare dall'acqua di un paio di dita; se è troppo bassa, togli un po' d'acqua, se è troppo alta, aggiungine.

Quando l'acqua riprende a bollire, cuoci il riso per 10-12 minuti a fuoco vivace, senza coperchio. Ogni tanto agita la pentola per scuotere il riso e spianarlo, come se lo accarezzassi. Il riso è pronto quando ha assorbito tutta l'acqua.

Togli la pentola dal fuoco. Prendi un canovaccio pulito e appoggialo direttamente sul riso, a contatto, poi copri con il coperchio. Lascia riposare così per 10 minuti, il riso completerà la cottura e diventerà perfetto.

Intanto, in un'altra padella, sciogli il burro a fuoco dolce. Sbuccia la salamella, sgranala con una forchetta e mettila in padella. Rosola a fuoco moderato, sbriciolandola bene con un mestolo di legno, finché non si scioglie e diventa bella dorata e profumata.

Trascorsi i 10 minuti di riposo, scopri il riso. Con una forchetta, sgranalo delicatamente per renderlo soffice e vaporoso. Aggiungi la salamella rosolata con tutto il suo sughetto e metà del Grana Padano grattugiato. Mescola con amore, dal basso verso l'alto, per amalgamare tutti i sapori.

Versa il riso nei piatti caldi e cospargi subito con il restante Grana Padano grattugiato. Servi immediatamente, mentre è bello caldo e profumato.