Metti i pezzetti di gambo di broccoli puliti nel boccale. Frulla finché non sono ben tritati, ma non ridurli in purea. Poi svuota il boccale e metti da parte il trito.

Metti lo scalogno mondato e spezzettato nel boccale. Tritalo finemente con pochi colpi.

Aggiungi 30 g di olio e il trito di scalogno nel boccale. Cuoci per 2 minuti a 100°C, mescolando delicatamente. Poi aggiungi i gambi di broccoli tritati e le cimette. Cuoci per altri 2 minuti a 100°C, mescolando.

Svuota il boccale e asciugalo velocemente. Aggiungi i restanti 20 g di olio e il riso. Tosta per 5 minuti a 120°C, mescolando.

Versa il vino bianco nel boccale. Lascia evaporare per 2 minuti a 100°C, mescolando.

Rimetti nel boccale il composto di broccoli e scalogno che avevi messo da parte. Aggiungi un primo mestolo di brodo bollente. Imposta 18 minuti a 100°C. Durante la cottura, aggiungi il brodo rimanente un mestolo alla volta attraverso il foro del coperchio, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Verso fine cottura, regola di sale e pepe.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il burro a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola per 1 minuto a velocità 2, per incorporare e creare la cremosità.

Lascia riposare il risotto nel boccale coperto per 1 minuto, poi servi immediatamente.