Fregola con ceci e pancetta
Presentazione
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La fregola con ceci e pancetta è un primo piatto unico e molto sostanzioso, adatto alla stagione fredda. La fregola, un tipo di pasta sarda simile al cous cous ma più grande, viene cotta come un risotto in un ricco sugo di pancetta affumicata, ceci e passata di pomodoro, creando una consistenza cremosa e avvolgente.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Si può congelare per un mese. Riscaldare a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo o acqua per ammorbidire.
Suggerimenti Chef
Per un tocco più aromatico, tostare leggermente la fregola in padella asciutta prima di aggiungerla al sugo. Se si usano ceci secchi, aggiungere un pezzetto di alga kombu durante l'ammollo e la cottura per renderli più digeribili. Per una versione più leggera, sostituire la pancetta con pancetta di tacchino o eliminarla per una variante vegetariana.
Fregola con ceci e pancetta