Metti l'osso dell'agnello in una pentola capiente con la stecca di cannella, i grani di pepe nero, il sale grosso, le carote e la cipolla tagliate a pezzi. Copri tutto con l'acqua fredda, porta a bollore dolcemente e poi lascia sobbollire per 40 minuti, schiumando di tanto in tanto con amore, come se stessi pulendo un tesoro.

Mentre il brodo canta nella pentola, taglia la polpa di agnello a tocchetti non troppo piccoli, grattugia lo zenzero fresco fino a sentire quel profumo pungente che risveglia i sensi e affetta la cipolla a falde sottili. Pela le carote e tagliale in tre pezzi diagonali, poi fai lo stesso con le zucchine, lavate e spuntate con cura.

Quando il brodo sarà diventato dorato e profumato, passalo con un colino a maglia fine in un'altra pentola, premendo leggermente le verdure per non sprecare nemmeno una goccia di sapore. Tienilo al caldo, coperto, come un abbraccio in attesa.

In una padella larga, scalda un bel giro d'olio extravergine. Unisci la cipolla e lo zenzero grattugiato e lasciali stufare a fuoco dolce per 10 minuti, sfumando ogni tanto con un mestolo di brodo caldo se vedi che vogliono attaccarsi. Devono diventare morbidissimi e profumati.

Aggiungi i tocchetti di agnello al soffritto, sala con delicatezza e copri la carne con il brodo caldo fino a sommergerla. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne non comincia a diventare tenera e il profumo ti riempie la cucina.

È il momento di aggiungere le carote, le zucchine e i ceci precotti alla padella. Sala un'altra volta, copri e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Quando mancano solo 5 minuti, butta dentro l'uva passa, che si gonfierà di sapore.

Versa il couscous in una teglia larga, spargi sopra il sale fino e lo zafferano. Bagna con 200-250 grammi di brodo bollente, tanto da coprirlo completamente come una coperta calda. Copri subito con la pellicola trasparente e lascialo riposare per 3-5 minuti, il tempo che assorba tutto il liquido e si gonfi come un soffice cuscino.

Togli la pellicola e, con due forchette, sgrana il couscous con movimenti leggeri dall'alto verso il basso, come se accarezzassi una nuvola. Tritta finemente il prezzemolo fresco. In un piatto fondo, crea un letto di couscous, adagia al centro i pezzetti di agnello e disponi le verdure a raggera tutt'intorno. Completa con una generosa spolverata di prezzemolo. Servi subito, mentre è ancora una carezza calda.