Metti gli spinaci lavati nel boccale con un paio di cucchiai d'acqua. Cuoci a Varoma per 5 minuti, velocità 1. Poi scolali bene, rimettili nel boccale e frulla per 30 secondi a velocità progressiva 5-7, fino a ottenere una crema liscia. Toglila e lasciala intiepidire.

Inserisci nel boccale la farina, le uova a temperatura ambiente e la crema di spinaci intiepidita. Impasta per 2 minuti a velocità Spiga. Controlla la consistenza: se l'impasto non raccoglie tutta la farina o sembra troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua tiepida e impasta ancora 1 minuto a velocità Spiga.

Rovescia l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo a mano per un minuto, formando una bella palla liscia. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in luogo fresco per 30 minuti, così diventerà più elastico.

Infarina la spianatoia e l'impasto. Con il matterello, stendi la sfoglia partendo dal centro, ruotandola spesso, fino allo spessore desiderato. Poi tagliala nel formato che preferisci.