Metti 1 litro d'acqua nel boccale. Sistema il riso integrale nel cestello. Cuoci a vapore per 25 minuti a Varoma, velocità 1. Scola, trasferisci in una ciotola, condisci con olio e lascia raffreddare.

Senza lavare il boccale, metti gli spicchi d'aglio sbucciati. Tritali 3 secondi a velocità 5. Togli e metti da parte. Poi, grattugia la scorza del limone sul riso e spremi il succo (40g), tienilo da parte.

Taglia le zucchine lavate a tocchetti grossolani. Mettine una manciata alla volta nel boccale e trita 2 secondi a velocità 4. Ripeti se necessario. Non devono essere poltiglia, ma cubetti regolari.

Nel boccale, metti un filo d'olio e l'aglio tritato. Cuoci 2 minuti a 120°C, velocità 1. Aggiungi le zucchine, sala, pepa e cuoci 5 minuti a 100°C, velocità antiorario, con il misurino aperto.

Versa il succo di limone nel boccale e cuoci altri 2 minuti a 100°C, velocità antiorario. Trasferisci le zucchine in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Nella ciotola con il riso freddo, aggiungi le zucchine raffreddate, il tonno sgocciolato e spezzettato e le foglie di menta. Mescola delicatamente a mano per amalgamare. Assaggia e regola di sale e pepe.