Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi. Mettetela nel boccale con lo speck a pezzi. Tritate per 5 secondi a velocità 5. Raschiate i bordi con la spatola.

Aggiungete il burro nel boccale. Cuocete per 10 minuti a 100°C a velocità 1, con il coperchio. Il soffritto dovrà essere morbido e profumato.

Aggiungete il riso Carnaroli nel boccale. Tostatelo per 2 minuti a 120°C a velocità 1, senza coperchio. Poi, versate la birra scura a filo attraverso il foro del coperchio, sempre a velocità 1, e lasciate assorbire completamente.

Impostate 18 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungete il brodo vegetale caldo attraverso il foro del coperchio, un mestolo alla volta, lasciando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso dovrà risultare al dente.

Aggiungete la ricotta vaccina nel boccale. Mescolate per 1 minuto a velocità 2, senza temperatura, per amalgamare bene e rendere il risotto cremoso.

Spegnete il robot. Aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente con la spatola per incorporare. Servite il risotto ben caldo, guarnendo con i dadini di speck croccante tenuti da parte.