Rompi le uova direttamente nel boccale del robot. Aziona le lame a velocità 4 per 30 secondi, fino a ottenere un composto spumoso e di un bel giallo chiaro e uniforme. Aggiungi gradualmente tutti gli ingredienti liquidi e secchi attraverso il foro del coperchio, continuando a mescolare a velocità 3 per un altro minuto, fino a quando la pastella sarà perfettamente liscia, senza il minimo grumo. Consiglio dello Chef: se la pastella sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte a filo mentre il robot è in funzione, per regolare la consistenza senza dover fermare la macchina.

Ferma il robot e, con un cucchiaio di silicone, preleva un po' di pastella dal boccale. Sollevala e osserva come ricade: deve scorrere via in modo fluido e continuo, formando un nastro che si scioglie lentamente nel composto. Se vedi che è troppo densa e si attacca al cucchiaio, riavvia il robot a velocità 2 e aggiungi un cucchiaio di liquido alla volta attraverso il foro, mescolando per 10 secondi dopo ogni aggiunta, fino a raggiungere la perfetta fluidità. Una consistenza corretta è la chiave per frittatine soffici e ben cotte.

Prendi gli stampini da muffin e ungili generosamente con un filo d'olio, usando un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente imbevuto, per garantire che le frittatine si stacchino facilmente dopo la cottura. Ora, disponi sul fondo di ciascuno stampino i tuoi condimenti preferiti: per la versione classica, metti dei cubetti di pomodoro e mozzarella; per quella vegetariana, delle rondelle di zucchina e della scamorza a pezzetti; per una nota più ricca, dei dadini di speck e patate precotte. Questa base saporita creerà un cuore tenero e gustoso in ogni boccone.

Sforna le frittatine e lasciale riposare direttamente negli stampini per circa 5 minuti. Questo tempo di attesa è fondamentale: permette al calore interno di distribuirsi uniformemente e alla struttura di consolidarsi, evitando che si rompano quando le estrai. Poi, con l'aiuto di un coltellino a lama sottile, staccale delicatamente dai bordi, facendo leva tutt'intorno. Disponile su un piatto da portata e servile ancora tiepide, per gustare al meglio la loro morbidezza e il ricco mix di sapori che si sprigiona al primo morso.