Patatine fritte alla belga
Presentazione
(0 voti)
Le patatine fritte alla belga sono uno dei street food più amati. La perfetta riuscita dipende dalla scelta delle patate adatte alla frittura, dal taglio preciso e dal controllo della temperatura dell'olio. La doppia cottura le rende croccanti fuori e morbide dentro.
Conservazione
Servire immediatamente. In caso di avanzi, conservare in un contenitore aperto a temperatura ambiente per poche ore. Non sigillare per non farle diventare molli. Non sono adatte al congelamento dopo la frittura.
Suggerimenti Chef
Per patatine ancora più croccanti, dopo il primo ammollo, asciugale bene e passale in un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità. Usa un termometro da cucina per controllare lo strutto: la temperatura è tutto! Non sovraccaricare la pentola durante la frittura, altrimenti la temperatura scende e le patatine si impregnano.
Patatine fritte alla belga