Nel boccale, versa la farina, l'acqua a temperatura ambiente e il pizzico di sale. Impasta finché non si forma una palla liscia ed elastica.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 10 minuti.

Senza lavare il boccale, metti la parte bianca del cipollotto tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il peperoncino. Tritali finemente.

Aggiungi l'olio di sesamo nel boccale. Cuoci gli aromi finché non profumano, mescolando.

Aggiungi nel boccale le zucchine, le carote e le patate grattugiate. Cuoci mescolando finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.

Sfuma con la salsa di soia, poi aggiungi i pisellini. Cuoci ancora un paio di minuti. Spegni, unisci la parte verde del cipollotto tritata e lo zenzero grattugiato. Mescola, trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Stendi l'impasto a mano o con la macchina tirapasta fino a 2 mm di spessore. Ricava dischi da 8 cm, riempili, sigillali formando i ravioli. In una padella antiaderente, scalda l'olio di semi e rosola i ravioli per circa 5 minuti per lato, a fuoco medio, finché sono dorati.