Mettete nel boccale le carote sbucciate e le cipolle rosse sbucciate. Tritate tutto per qualche secondo, finché non saranno ridotte a pezzetti piccoli, come se le aveste tagliate a cubetti.

Aggiungete un filo d'olio nel boccale. Impostate la temperatura e fate soffriggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà traslucida e profumata.

Aggiungete i ceci scolati e gli spinaci lavati. Regolate di sale. Cuocete mescolando, finché gli spinaci non si saranno appassiti completamente e il composto sarà asciutto.

Trasferite metà del composto di verdure in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Mettete l'altra metà nel boccale e frullate per pochi secondi, fino a ottenere una crema grossolana.

Rimettete nel boccale la parte di verdure lasciata intera. Aggiungete il parmigiano, le uova e il pangrattato fino. Amalgamate il tutto a bassa velocità, finché non si formerà un composto omogeneo e modellabile.

Trasferite l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente unte, formate delle polpette da circa 35 grammi. Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato grossolano, premendo bene.

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Disponete le polpette su una teglia con carta forno, spennellatele con olio e infornate per 18-20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.