Inizia affettando le cipolle a fette non troppo sottili, così manterranno un po' di corpo. Poi, taglia il petto di pollo a listarelle spesse un dito. In una bella padella antiaderente, scalda un bel giro d'olio a fuoco medio. Butta dentro le cipolle e lasciale appassire dolcemente, mescolando ogni tanto, finché non diventano belle dorate e profumate, come se volessero abbracciare il pollo.

Aggiungi le listarelle di pollo nella padella con le cipolle. Alza un pochino la fiamma e fai rosolare il tutto per qualche minuto, poi abbassa e continua la cottura per una quindicina di minuti, finché il pollo non è ben cotto e tenero. Aggiusta di sale a tuo piacere, ma non esagerare perché il formaggio darà sapore. Spegni e tieni da parte.

Mentre il pollo cuoce, grattugia la fontina finemente, così si scioglierà che è una meraviglia. Lava i pomodori, asciugali con cura e tagliali a fette non troppo sottili. Lava e asciuga anche qualche foglia d'insalata, scegliendo quelle più croccanti.

Prendi una padella pulita (o pulisci velocemente quella usata prima) e falla scaldare a fuoco medio. Appoggia una tortilla, lasciala scaldare un minuto per lato giusto per renderla malleabile. Toglila un attimo, mettila su un piatto e spargi un primo strato di formaggio grattugiato al centro. Adagia sopra un po' di pollo e cipolla, qualche fetta di pomodoro e un paio di foglie d'insalata. Termina con un'altra bella manciata di formaggio. Copri con una seconda tortilla, premi bene con il palmo della mano. Rimetti il 'disco' nella padella calda e cuoci per 3-4 minuti per lato, premendo leggermente con una spatola, finché le tortille non sono croccanti e il formaggio all'interno si è completamente fuso, creando un legame perfetto.

Trasferisci la quesadillas su un tagliere e, con un coltello a lama lunga o una rotella per pizza, tagliala in 4 o 6 spicchi. Servila subito, fumante e filante. Il profumo ti inviterà a fare il primo morso senza nemmeno aspettare che si raffreddi!