Lava e pela con cura le patate. Con una mandolina o un coltello ben affilato, tagliale a fette tonde e sottili, spesse circa 3 millimetri. Cerca di mantenere le fette il più possibile regolari, come piccoli dischi.

Prendi qualche rametto di rosmarino fresco, stacca gli aghi e tritali finemente con un coltello o un mixer. Dovresti ottenere una polvere profumata.

Prendi una fetta di patata come base. Cospargila con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un tocco di rosmarino tritato. Appoggia sopra un'altra fetta e condisci di nuovo. Continua così, impilando e condendo, fino a formare una torretta alta circa 4 centimetri. Ripeti con tutte le fette.

Fodera una leccarda con carta da forno. Adagia delicatamente le torrette, ben distanziate. Versa un bel cucchiaio d'olio extravergine sulla superficie di ciascuna torretta, in modo che scivoli anche tra le fette.

Inforna le torrette nel forno già caldo alla massima temperatura (circa 220-230°C) per 25-30 minuti. Tienile d'occhio: devono diventare belle dorate e croccanti ai bordi, ma attento a non bruciarle.

Sforna le torrette quando sono ben dorate. Lasciale intiepidire un minuto sulla leccarda, poi trasferiscile su un piatto da portata e servile calde, magari con una spolverata finale di rosmarino.