Accendi il forno e portalo alla massima temperatura, così sarà bello caldo quando ci metterai i peperoni. Nel frattempo, lava con cura i peperoni sotto l'acqua corrente e asciugali bene con un canovaccio. Mettili in una teglia ricoperta di carta forno e infornali a 180°C in forno statico. Lasciali cuocere per 30-40 minuti, il tempo giusto dipende dalla loro grandezza. Saranno pronti quando la pelle sarà tutta bella raggrinzita e un po' abbrustolita.

Tira fuori i peperoni dal forno e mettili su un tagliere. Con le mani, stacca delicatamente il picciolo. Poi apri ogni peperone con le dita, facendo attenzione a non romperlo troppo, e togli tutti i semini aiutandoti con un cucchiaio. Adesso viene la parte più delicata: togliere la pelle. Se viene via facilmente, bene, altrimenti metti i peperoni ancora caldi in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudilo e lasciali riposare per 10-15 minuti. Il vapore che si crea li ammorbidisce e la pelle si staccherà come per magia. Infine, tagliali nel senso della lunghezza, in bei filetti regolari.

Ora prepariamo il cuore del sapore. Prendi l'aglio, il prezzemolo ben lavato e asciugato, il peperoncino (togli i semini se non vuoi che sia troppo piccante) e i pinoli. Tritali tutti insieme finemente, finché non ottieni un composto profumato e omogeneo. Metti il trito in una ciotola e condisci con un bel filo d'olio extravergine, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e lucidi.

Prendi un filetto di peperone, stendici sopra delicatamente un filetto di acciuga e arrotola il tutto su se stesso, formando un piccolo pacchettino. Ripeti con tutti i filetti. Disponi i tuoi rotolini su un piatto da portata e condiscili generosamente con il trito aromatico che hai preparato, facendolo scivolare anche tra un involtino e l'altro. Servili subito su un letto di insalata fresca, oppure lasciali riposare un po' in frigo perché i sapori si sposino ancora meglio.