Per prima cosa, controlla le tue lenticchie: se sono quelle che vanno ammollate, mettile in una ciotola capiente, coprile con acqua fredda e lasciale riposare per una bella notte, diciamo 7-8 ore. Poi sciacquale sotto l'acqua corrente finché non diventa limpida. Se invece hai quelle che non richiedono ammollo, puoi saltare questo passaggio e andare dritta alla cottura.

Versa le lenticchie sciacquate in una pentola, coprile abbondantemente con acqua fresca e accendi il fuoco. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 45 minuti, finché non saranno tenere ma non sfatte. Ogni tanto dai una controllatina, se serve aggiungi un po' d'acqua calda. Quando sono pronte, scola tutto e lascia raffreddare un attimo.

Ora prendi il frullatore e mettici dentro le lenticchie cotte e tiepide. Aggiungi lo spicchio d'aglio sbucciato, un bel pizzico generoso di sale, il ciuffo di prezzemolo lavato e strizzato, il cucchiaio di tahina, la paprika, il succo di mezzo limone spremuto al momento e i due cucchiai d'olio extravergine. Frulla tutto per un buon minuto, finché non otterrai una crema liscia, vellutata e omogenea. Assaggia e regola di sale, pepe o limone se ti sembra necessario.

Trasferisci la tua crema di hummus in una bella ciotola o su un piatto fondo. Con il dorso di un cucchiaio, crea dei giri decorativi. Per finire, fai scendere un filo d'olio extravergine a crudo e spargi un pizzico di paprika in polvere per un tocco di colore. Servila subito con dei crostini caldi o delle verdure croccanti.