Lava bene la parte verde dei porri sotto l'acqua corrente, eliminando ogni traccia di terra. Tagliala a rondelle sottili, come se preparassi una cipolla per un soffritto. In una padella, versa un bel filo d'olio extravergine, unisci i porri e falli saltare a fiamma media per circa 5 minuti. Se vedi che si attaccano, aggiungi un goccio d'acqua per aiutarli a cuocere senza bruciare. Devono diventare teneri e profumati.

In una ciotola capiente, versa la farina di ceci. Aggiungi un paio di cucchiai d'olio, un pizzico generoso di sale, una bella macinata di pepe nero e il mezzo cucchiaino di curcuma. Mescola un attimo con una frusta per amalgamare i secchi. Ora, versando l'acqua a filo lentamente, continua a mescolare con energia. Devi ottenere una pastella liscia, senza il minimo grumo, piuttosto liquida, come una crema per le crêpes.

Prendi una teglia rettangolare da 28x35 cm e ungila bene con un po' d'olio. Versa dentro la pastella e distribuiscila con il dorso di un cucchiaio in modo che sia alta circa mezzo centimetro. Ora spargi sopra i porri saltati, distribuendoli con amore su tutta la superficie. Inforna in forno statico già ben caldo a 220 gradi per circa 30 minuti, finché non vedi i bordi diventare dorati e croccanti.

Tira fuori la farinata dal forno, lasciala intiepidire per un paio di minuti sulla griglia. Poi tagliala a quadretti o a rettangoli e servila subito, calda o tiepida. Sentirai che profumo di ceci e porri! Perfetta per un aperitivo tra amici.