Inizia pelando bene le patate bianche. Poi, grattugiale usando una grattugia a fori larghi, come quelle per le carote. Vedrai che saranno belle filanti.

Metti le patate grattugiate in un colino a maglie fini e lasciale scolare per qualche minuto. Se vuoi che siano proprio asciutte, puoi strizzarle delicatamente con le mani in un canovaccio pulito. Poi trasferiscile in una ciotola capiente.

Unisci la farina alle patate. Aggiungi un bel pizzico di sale e, se ti piace, una spolverata di pepe nero macinato al momento. Mescola tutto con un cucchiaio di legno fino a quando non vedrai che la farina si è ben distribuita e il composto è omogeneo.

In un pentolino alto o in una padella dai bordi alti, versa abbondante olio di semi di arachide. Portalo a una temperatura di circa 170 gradi. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzettino di impasto: se frigge subito e sale in superficie, è il momento giusto.

Prendi un cucchiaio da minestra di impasto. Con l'aiuto di un altro cucchiaio, forma una pallina leggermente schiacciata e falla scivolare delicatamente nell'olio bollente. Non metterne troppi insieme, altrimenti l'olio si raffredda e i tortel si impregnano. Friggili fino a quando non saranno dorati e croccanti da tutti i lati.

Scola i tortel dorati con una schiumarola e adagiali su un vassoio foderato con due-tre strati di carta assorbente da cucina. Procedi così fino a finire tutto l'impasto. Servili subito, belli caldi e croccanti, accompagnati da un bel tagliere di salumi e formaggi tipici!