In una ciotola capiente, versa la farina e il pepe nero macinato al momento. Mescola con le mani per distribuire bene il pepe. Aggiungi 100 grammi di strutto e inizia a lavorare il composto con le dita, sbriciolandolo come se volessi ottenere una sabbia grossolana. Quando lo strutto è quasi tutto incorporato, unisci le uova e impasta energicamente con le mani fino a che non si forma una massa grezza.
Aggiungi il sale e il latte poco alla volta, continuando a impastare. L'impasto all'inizio sarà appiccicoso, ma continua a lavorarlo sul piano di lavoro infarinato con decisione, piegandolo e schiacciandolo con il palmo della mano. Dopo 8-10 minuti di lavoro, dovresti ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il riposo, dividi l'impasto in porzioni da circa 140 grammi l'una. Forma delle belle palline tonde con le mani. Prendine una alla volta e, su una spianatoia ben infarinata, stendila con il mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile, spesso circa 1 millimetro, di 17x22 cm. Spennella delicatamente la superficie con un po' dello strutto rimasto, distribuendolo in uno strato sottilissimo e uniforme. Arrotola il rettangolo sul lato corto, formando un rotolo stretto. Poi arrotola questo rotolo su se stesso a chiocciola. Ripeti per tutte le palline. Metti le chioccioline su un vassoio, copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 1 ora.
Prendi una chiocciolina, schiacciala leggermente con il palmo della mano e poi stendila con il mattarello fino a uno spessore di 1,5 mm, cercando di dare una forma rotonda di 23-24 cm di diametro. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è ben calda, adagia la crescia e cuoci per circa 3 minuti, fino a quando si formano belle bolle in superficie e il fondo è dorato e sfogliato. Giralà con una spatola e cuoci altri 3 minuti dall'altro lato. Togli dalla padella e avvolgila in un canovaccio per mantenerla morbida mentre cuoci le altre. Servile calde, appena fatte!
