Inizia a pulire gli asparagi: pela lo stelo con un pelapatate delicatamente dall'alto verso il basso finché non risulta bianco, eliminando la parte verde filamentosa. Taglia a rondelle il gambo e conserva le punte a parte. Prendi le punte e tagliale per il lungo dividendole a metà.

Metti un filo d'olio in una padella antiaderente e fai saltare le punte divise a metà per qualche minuto, finché non sono tenere ma ancora croccanti. Spegni il fuoco e tienile da parte per la decorazione finale.

Pulisci i cipollotti freschi e affettali finemente. Ponili in una padella antiaderente con un filo d'olio e falli soffriggere a fuoco dolce finché non saranno dorati e profumati, come se cantassero in padella.

Unisci le rondelle di asparagi al cipollotto dorato e cuoci a fuoco medio. Aggiungi di tanto in tanto un po' d'acqua o brodo per evitare che si attacchino, come se li accarezzassi. Aggiusta di sale e pepe a piacere e cuoci finché non saranno teneri e i liquidi saranno evaporati.

Trasferisci gli asparagi cotti nel mixer e frullali fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato. Passa la crema in una ciotola capiente e unisci la panna fresca, mescolando con amore.

Versa nel composto di asparagi il pecorino grattugiato. In un'altra ciotola, monta leggermente gli albumi con una frusta fino a renderli spumosi, ma non troppo. Incorporali delicatamente alla crema di asparagi, amalgamando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Prendi gli stampini di acciaio o alluminio da 175 ml e imburrali bene aiutandoti con un pennello, ricoprendo in modo uniforme tutte le pareti. È come preparare un nido morbido per il nostro flan.

Versa il composto negli stampini imburrati e ponili in una teglia. Riempi la teglia d'acqua fino a metà dell'altezza degli stampini. Inforna in forno statico già caldo a 180 gradi per 45 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata e soda al tatto.

Lascia intiepidire il flan per una decina di minuti. Per sformare, stacca delicatamente i bordi con un coltellino sottile. Se serve, immergi lo stampino per qualche secondo in acqua bollente per aiutare il distacco. Decora il flan con le punte di asparagi saltate, scatenando la fantasia. Servi tiepido e goditi l'applauso!