Prendi i bei finocchi sodi e lavali con cura sotto l'acqua corrente, strofinando delicatamente per eliminare ogni traccia di terra. Asciugali bene con un canovaccio. Con un coltello affilato, elimina la parte superiore con i ciuffi verdi (puoi conservarli per un brodo) e taglia i finocchi a fette spesse circa 1 cm per il lungo, in modo da ottenere delle belle fette tonde e compatte.

In una ciotola capiente, versa il pangrattato. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, che darà un sapore delizioso, e le foglioline di origano fresco staccate dai rametti. Unisci un bel pizzico di sale fino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola tutto con le dita, come faceva la nonna, per distribuire uniformemente gli aromi e sentire già il profumo che si sprigiona.

In un'altra ciotola più fonda, rompi delicatamente le uova. Aggiungi un pizzico di sale e sbatti energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Il sale nell'uovo aiuterà a insaporire anche l'interno delle cotolette.

In una padella dai bordi alti, versa abbondante olio di semi, sufficiente a coprire almeno metà dello spessore delle cotolette. Accendi il fuoco a fiamma media e lascia scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura perfetta di 170°C. Per verificare senza termometro, butta un cucchiaino di pangrattato: se frigge subito formando tante bollicine, è pronto.

Ora divertiti a impanare! Prendi una fetta di finocchio, immergila completamente nella ciotola con l'uovo, facendola girare bene su entrambi i lati. Poi passala nel pangrattato aromatizzato, premendo leggermente con le dita per farlo aderire bene e formare una bella crosta uniforme. Appoggiala su un vassoio. Procedi così con tutte le fette.

Quando l'olio è bello caldo e fumante leggermente, abbassa un po' la fiamma. Con una pinza da cucina, immergi delicatamente le cotolette, una o due alla volta per non abbassare la temperatura. Sentirai il suono del friggere allegro. Lasciale dorare per 1-2 minuti per lato, girandole una volta, fino a quando non saranno di un bel color oro intenso e croccante.

Con la pinza, solleva le cotolette dorate e lasciale sgocciolare un attimo sopra la padella. Poi adagiale su un vassoio foderato con due strati di carta da cucina, che assorbirà l'olio in eccesso. Servile subito, ben calde, su un piatto da portata. Il profumo ti inviterà a mangiarle immediatamente!