Pasta con la Zucca
Presentazione
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Un piatto che incanta i sensi: la pasta avvolta in una vellutata crema di zucca dal colore arancio intenso, che ricorda i tramonti d'autunno. Al naso regala note dolci e terrose di zucca cotta, arricchite dal profumo caldo della noce moscata e dal tocco aromatico del rosmarino fresco. In bocca, la cremosità setosa della salsa si fonde con la pasta al dente, mentre i croccanti semi di zucca tostati e i cubetti di pancetta croccante creano un gioco di contrasti testurali delizioso. Il finale è un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale, sapidità e una punta di pepe nero che riscalda il palato.
Conservazione
Conservare la salsa di zucca separatamente dalla pasta in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 2-3 giorni. La pasta cotta va conservata a parte e consumata entro 24 ore. Per congelare, preparare solo la salsa e riporla in sacchetti per freezer per fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso aggiungendo un goccio di latte o brodo per ripristinare la cremosità. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per una cremosità perfetta senza grumi, frullare metà della zucca cotta e lasciare l'altra metà a cubetti, poi unire alla pasta. 2. Tostare leggermente la pasta in padella con un filo d'olio prima di aggiungere la salsa, per assorbire meglio i sapori e ottenere una superficie leggermente croccante.
Pasta con la Zucca