Genovese
Presentazione
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Un'onda di profumi dolci e intensi ti avvolge mentre le cipolle, cotte a lungo, si caramellano lentamente, fondendosi con il brodo e il vino. La carne, tenerissima, si sfalda al tocco della forchetta, impregnata di quella salsa vellutata e dorata, non rossa ma profondamente saporita. Servita su una pasta larga come i paccheri o gli ziti, è un abbraccio caldo e ricco, dove la dolcezza delle cipolle incontra la sapidità della carne in un equilibrio tipicamente napoletano, un piatto che racconta la pazienza e la cura della cucina di casa.
Conservazione
La Genovese si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Si congela molto bene: una volta raffreddata completamente, puoi porzionarla in contenitori monodose o sacchetti per il freezer e conservarla fino a 3 mesi. Scongelala lentamente in frigorifero prima di riscaldarla a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario per ammorbidire la salsa.
Suggerimenti Chef
1. Il segreto è la lentezza: fai appassire le cipolle a fuoco bassissimo per almeno un'ora, mescolando di rado, fino a quando non diventano quasi una confettura trasparente. Questa è la base del sapore. 2. Per un tocco di profondità in più, prima di unire il vino, sfuma con un cucchiaio di concentrato di pomodoro: non cambierà il colore 'in bianco', ma arricchirà il fondo di cottura.
Genovese
Presentazione
Un'onda di profumi dolci e intensi ti avvolge mentre le cipolle, cotte a lungo, si caramellano lentamente, fondendosi con il brodo e il vino. La carne, tenerissima, si sfalda al tocco della forchetta, impregnata di quella salsa vellutata e dorata, non rossa ma profondamente saporita. Servita su una pasta larga come i paccheri o gli ziti, è un abbraccio caldo e ricco, dove la dolcezza delle cipolle incontra la sapidità della carne in un equilibrio tipicamente napoletano, un piatto che racconta la pazienza e la cura della cucina di casa.