In una ciotola capiente, metti i cubetti di pane raffermo e coprili con il latte freddo. Lasciali in ammollo per qualche minuto, poi premi delicatamente con le mani per aiutare il pane ad assorbire tutto il liquido, fino a formare una morbida panata. Sentirai sotto le dita come diventa soffice e compatto.

Lava bene i peperoni sotto l'acqua corrente, asciugandoli con un canovaccio. Con un coltello affilato, taglia con delicatezza la calotta superiore (come se fosse un cappellino). Aiutandoti con un cucchiaino, elimina con cura tutti i filamenti bianchi e i semini interni, senza forare la polpa. Non buttare le calotte: elimina il picciolo e taglia la polpa rimasta a cubetti piccoli. Anche un po' della polpa interna dei peperoni, se è spessa, può essere aggiunta ai cubetti per non sprecare nulla.

In una grande insalatiera, metti la carne di vitello macinata. Sbuccia la salsiccia, eliminando il budello, e unisci la polpa alla carne. Aggiungi la panata ben strizzata del latte. Con le mani pulite, inizia a impastare energicamente: sentirai gli ingredienti fondersi. Unisci il Grana Padano e il provolone grattugiati, continuando a lavorare. Aggiungi le uova intere, i cubetti di peperone, il prezzemolo tritato fresco, sale e una bella macinata di pepe nero. L'impasto è pronto quando è omogeneo, umido e profumato.

Prendi i peperoni svuotati e sistemali ben dritti in una pirofila da forno leggermente unta. Con un cucchiaio, riempili con il composto di carne, pressando bene con il dorso per compattare e arrivare fino all'orlo. Un filo d'olio extravergine su ogni peperone li aiuterà a dorarsi. Inforna in forno statico già caldo e lasciali cuocere per 40 minuti: la casa si riempirà di un profumo irresistibile.

Trascorsi i 40 minuti, tira fuori la pirofila (attento al vapore!). I peperoni saranno teneri e il ripieno cotto. Spolverizza generosamente sulla superficie il mix di Grana e provolone grattugiati rimasti. Riporta in forno, ma questa volta accendi la funzione grill (o ventilato al massimo) e lascia per pochi minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga, bollicine e diventi di un dorato croccante. Tieni d'occhio perché brucia in un attimo!

Sforna e lascia riposare per 5 minuti, così i sapori si stabilizzano. Guarnisci ogni peperone con foglioline di basilico fresco, che con il suo profumo contrasta perfettamente la ricchezza del ripieno. Servili caldi, magari con un filo d'olio a crudo e una fetta di pane per non perdere neanche una goccia di sugo.