In una ciotola capiente, unisci con delicatezza la carne di manzo e quella di maiale macinate. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, che profumerà di cantina e darà un tocco di sapidità. Poi, con le dita, sfregando dolcemente, rilascia le foglioline di timo fresco per sprigionarne tutto l'aroma balsamico. Infine, regola di sale e pepe nero appena macinato, che scricchiolerà sotto le dita.

Con le mani pulite, mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e ben legato, ma senza strizzare troppo, altrimenti gli hamburger diventeranno duri. Sentirai la carne che si ammorbidisce sotto le dita. Prendi un coppapasta da 9 cm di diametro e posizionalo su un foglio di carta forno. Riempi con circa 120 g di impasto, come se stessi facendo un piccolo nido.

Con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne, compatta leggermente la carne nel coppapasta. Se ami gli hamburger alti e morbidi, premi poco; se li preferisci più sottili e compatti, premi di più. Poi, con un gesto lento e sicuro, solleva il coppapasta: vedrai apparire un bel disco di carne perfettamente rotondo. Ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto.

Con le forbici, ritaglia la carta forno in quadrati, in modo che ogni hamburger sia su un suo lettino di carta. Questo trucco della nonna ti permetterà di maneggiarli senza che si rompano e di trasferirli facilmente nella friggitrice.

Adagia gli hamburger nella friggitrice ad aria, ancora sulla loro carta forno. Poi, con una pinza, togli delicatamente la carta: vedrai che non si attaccheranno. Cuoci un hamburger alla volta a 200°C per 10 minuti. A metà cottura, girali con una spatola: sentirai il profumo di carne arrosto e li vedrai dorarsi come piccoli soli. Quando saranno belli croccanti fuori e succosi dentro, saranno pronti.