Taglia il tomino a cubetti non troppo piccoli, così manteranno la loro forma in cottura. Lava delicatamente i rametti di rosmarino e scuotili per asciugarli. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, così sarà pronto quando avrai finito di comporre il piatto.

Prendi una bella pirofila di coccio o terracotta, quella che usava la nonna per le cose speciali. Versa sul fondo circa metà della passata di pomodoro, spargendola con amore. Condisci con un generoso filo d'olio extravergine, quello buono che profuma di olive appena raccolte.

Rompi un uovo alla volta in una ciotolina, come faceva la mamma per controllare che fosse fresco. Poi fai scivolare delicatamente ogni uovo nella pirofila, disponendoli come fossero soli in un cielo di pomodoro. Cerca di mantenerli distanziati e con il tuorlo intatto, sono la sorpresa che si scoprirà al momento di assaggiare!

Distribuisci la restante passata di pomodoro attorno alle uova, come se le accarezzassi. Sala e pepa con generosità, ma con misura. Spargi i cubetti di tomino qua e là, e adagia i rametti di rosmarino che sprigioneranno il loro profumo di bosco durante la cottura.

Inforna la pirofila nel ripiano centrale e lascia che la magia avvenga. Dopo 20 minuti dai un'occhiata: se desideri uova con il tuorlo ancora cremoso, sono pronte; se le preferisci più sode, lasciale altri 5 minuti. Vedrai il pomodoro fare le bollicine e il formaggio iniziare a fondersi.

Sforna con attenzione usando le presine, la terracotta trattiene il calore! Lascia riposare un minuto, poi porta in tavola la pirofila fumante. Servi subito con fette di pane tostato o casereccio, perfetto per fare la scarpetta nel sugo ricco di sapori.